金牛角面包怎么做？金牛角面包商業(yè)配方工藝

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配方：高筋面粉400克，低筋面粉100克，佳多美Q型7克，佳多美C型 0.5克，干酵母6克，細(xì)砂糖50克，鹽10克，全蛋液1個(gè)（約50克），水250毫升，牛奶50毫升，黃油250克（其中220克用于包裹，30克用于面團(tuán)）。

工藝：將高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q型、佳多美C型、細(xì)砂糖、鹽混合均勻。加入全蛋液、水和牛奶，攪拌成團(tuán)后揉至光滑，再加入30克軟化黃油繼續(xù)揉至面團(tuán)有彈性。蓋上保鮮膜靜置30分鐘。

將220克黃油切片，用搟面杖搟成與面團(tuán)寬度匹配的矩形，放入冰箱冷藏備用。面團(tuán)搟成比黃油稍大的矩形，包裹黃油并密封邊緣。進(jìn)行三次四折（先對(duì)折成三層，再對(duì)折一次），每次折疊后冷藏30分鐘。完成后冷藏至少2小時(shí)。取出面團(tuán)搟成3毫米厚長方形，切成底邊寬10厘米的三角形，從寬端卷起成牛角狀。放在烤盤上，蓋濕布或保鮮膜，溫暖處發(fā)酵至體積明顯增大（約40-60分鐘）。預(yù)熱烤箱至200°C，表面刷全蛋液，烤15-20分鐘至金黃色。

注意事項(xiàng)：包裹黃油和折疊面團(tuán)時(shí)，確保面團(tuán)和黃油溫度適宜，黃油過軟易油膩，過硬難融合。搟面時(shí)保持均勻施力，避免厚薄不一。多次折疊形成多層結(jié)構(gòu)，決定層次感。發(fā)酵時(shí)溫度適宜，避免過低或過高影響效果。刷全蛋液使表面光澤且上色均勻。

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