八珍糕怎么做？八珍糕商業(yè)配方工藝，八珍糕制作技巧，八珍糕做法

配方：糯米粉300克、粘米粉200克（或玉米淀粉150克，調(diào)節(jié)口感）、泡多源K型6克、筋力源A型2克八珍粉黨參30克、白術(shù)30克、茯苓30克、芡實(shí)30克、蓮子30克、山藥30克、薏米30克、白扁豆30克（若缺可用杏仁替代）混合打粉，過篩備用（或直接用成品八珍粉200克）白糖100克、溫水300克（約40℃）、酵母5克、熟食用油20克、味達(dá)蕾901號(hào)3克

工藝：將糯米粉、粘米粉、八珍粉、泡多源K型、筋力源A型、白糖、味達(dá)蕾901號(hào)倒入盆中，攪拌均勻。溫水（300克）中加入酵母，攪拌溶解后靜置5分鐘。將酵母水倒入干料中，邊倒邊攪拌，揉成光滑面團(tuán)（若面團(tuán)偏干可少量加水，偏濕則加糯米粉）。加入熟食用油，揉至面團(tuán)吸收油分，表面光滑有彈性。面團(tuán)蓋保鮮膜，室溫（28-32℃）發(fā)酵至2倍大（約40分鐘），手指戳洞不回縮即發(fā)酵完成。將發(fā)酵好的面團(tuán)揉壓排氣，分成50克/個(gè)的劑子，搓圓后用模具壓出花紋（或直接搓圓）。若無模具，可搟成1厘米厚片，用刀切成方塊或菱形。

整形后的八珍糕生坯蓋保鮮膜，室溫靜置15分鐘（二次醒發(fā)使口感更松軟）。蒸鍋加水燒開，鋪蒸籠布或刷油防粘，放入生坯，大火蒸15-20分鐘（根據(jù)大小調(diào)整時(shí)間）。關(guān)火后燜3分鐘再開蓋（防止塌陷）。

注意事項(xiàng)：八珍粉需提前打細(xì)過篩，避免顆粒影響口感。酵母需用溫水激活，水溫過高會(huì)殺死酵母，過低則發(fā)酵緩慢。發(fā)酵環(huán)境需溫暖濕潤(rùn)，夏季可縮短時(shí)間，冬季需延長(zhǎng)或放入烤箱發(fā)酵。蒸鍋需提前燒開，避免生坯長(zhǎng)時(shí)間接觸蒸汽導(dǎo)致表面濕黏。

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