米飯砂糖方糕怎么做？米飯砂糖方糕商業(yè)配方工藝

配方：米飯1000克、砂糖200克（分3次使用：底層80克、中層60克、表層60克）、山核桃仁50克（提前150℃烘烤10分鐘增香）

黑芝麻30克、白芝麻30克（混合炒熟備用）、紅棗肉40克（去核切碎）、葡萄干30克（溫水浸泡5分鐘瀝干）、泡多源K型30克

工藝：混合米洗凈后浸泡2小時，瀝干水分。蒸鍋鋪紗布，倒入米飯鋪平，用筷子扎透氣孔。大火蒸40分鐘至熟透，趁熱倒入大盆中

加入泡多源K型（提前用5克溫水溶解），用飯勺垂直翻拌至米飯均勻分散。取方形模具（邊長20cm）鋪保鮮膜，倒入1/2米飯（約500克）。戴一次性手套蘸涼開水，將米飯按壓至1.5cm厚80克砂糖→核桃仁→混合芝麻→紅棗肉→葡萄干覆蓋剩余米飯，重復(fù)按壓動作至厚度3cm表面均勻撒布60克砂糖+30克混合芝麻（含泡多源K型）

后處理。覆蓋保鮮膜，4℃冷藏2小時。刀刃蘸熱水后切成4cm×4cm方塊。表面刷蜂蜜水（蜂蜜:水=1:1）后180℃烘烤5分鐘增脆

注意事項：蒸制時水米比1:1.2，避免過軟導(dǎo)致成型困難每層厚度需均勻，砂糖撒布時用篩網(wǎng)過濾結(jié)塊。冷藏后先用熱毛巾敷模具四周，再倒扣脫模。放在陰涼通風(fēng)處自然干燥至表面微硬，干燥時間需適中，過長會導(dǎo)致方糕過硬，過短則不易保存。

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