黑米糕怎么做？黑米糕商業配方工藝，黑米糕制作技巧，黑米糕做法

配方：黑米300克、雞蛋6個（蛋清蛋黃分離，蛋清約180克）

玉米油60克、白糖150克（分3次使用：蛋白打發120克+蛋黃糊30克）、泡多源G型6克

工藝：浸泡后的黑米瀝干，加入蛋黃、玉米油、白糖、泡多源G型料理機高速打成細膩糊狀（轉速≥20000轉/分鐘，打至無顆粒感）蛋清放入無油無水容器，分3次加入120克白糖。打至硬性發泡（拉起呈直立尖角狀，蛋白霜細膩有光澤）。取1/3蛋白霜加入黑米糊中，用刮刀切拌均勻。倒入剩余蛋白霜中，繼續切拌至顏色均勻（約15-20次，避免消泡）面糊呈濃稠絲帶狀，滴落痕跡5秒內不消失。模具內壁刷薄油，倒入面糊至8分滿，輕震排出氣泡。表面覆蓋耐高溫保鮮膜，用牙簽扎3-5個小孔。蒸鍋加水燒沸后放入模具，中大火蒸35分鐘。關火后燜5分鐘再開蓋（防止驟冷塌陷）

注意事項：打發不足會導致塌陷，過度打發會開裂，建議使用電動打蛋器中速打發蒸鍋水量需充足，避免燒干。模具需刷油防粘，倒入米漿至八分滿，避免蒸制時溢出。模具建議選擇活底或硅膠材質，便于脫模。

如果以上[黑米糕做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于黑米糕制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[黑米糕視頻教程]、[完整黑米糕制作過程視頻]、[教你制作黑米糕視頻]、[黑米糕制作技巧視頻]、[我想看制作黑米糕視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、黑米糕商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作黑米糕的方法地址