翡翠米糕怎么做？翡翠米糕商業(yè)配方工藝

配方：干豌豆250克、大米200克、葡萄干50克（溫水泡軟后瀝干）

白砂糖100克、煉乳30克、泡多源K型4克

工藝：浸泡后的豌豆去皮，加水煮至軟爛（水量沒(méi)過(guò)豌豆即可）

過(guò)冷水瀝干，加入泡多源K型，用料理機(jī)高速打成細(xì)膩蓉狀（轉(zhuǎn)速≥18000轉(zhuǎn)/分鐘）瀝干的大米用料理機(jī)打成細(xì)粉（過(guò)篩后使用，確保無(wú)顆粒）加入白砂糖、煉乳，用刮刀翻拌均勻至松散不粘手狀態(tài)。模具內(nèi)壁刷薄油（建議使用硅膠模具）。底層鋪5毫米厚豌豆蓉，撒5-8粒葡萄干。覆蓋大米粉料至模具9分滿，用刮刀壓實(shí)表面。輕震模具排出氣泡，倒扣在蒸籠紙上。蒸鍋加水燒沸后放入模具，大火蒸20分鐘。關(guān)火后燜3分鐘再開(kāi)蓋（防止驟冷塌陷）

注意事項(xiàng)：大米粉不可過(guò)度攪拌，避免起筋導(dǎo)致口感發(fā)硬。蒸熟后表面刷蜂蜜水（蜂蜜:水=1:1）增亮。豌豆蓉打制時(shí)若過(guò)干可添加10-15克溫水調(diào)節(jié)。蒸制時(shí)需等水開(kāi)后放入蒸鍋，保持大火蒸制足夠時(shí)間，確保米糕完全熟透。

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