桂花紅豆米糕怎么做？桂花紅豆米糕商業(yè)配方工藝

配方：糯米粉160克、粘米粉90克（大米粉）、糖粉50克、冷開(kāi)水110ML、蜜紅豆80克、干桂花5克、泡多源Q型3克、佳多美D型1克

工藝：將糯米粉、粘米粉、糖粉、泡多源Q型、佳多美D型混合過(guò)篩。干桂花用50℃溫水浸泡5分鐘后瀝干，保留桂花水20ML備用。粉類(lèi)中分3次加入冷開(kāi)水（含桂花水），每次攪拌至無(wú)干粉。加入蜜紅豆，用手輕揉成均勻顆粒狀（避免紅豆破碎）。靜置15分鐘使粉料充分吸水。模具內(nèi)壁涂抹少許植物油（建議使用直徑15cm的慕斯圈）將米糕料填入模具，壓實(shí)后表面用刮板抹平。撒上剩余桂花，覆蓋耐高溫保鮮膜（扎3-4個(gè)小孔）。水沸后上鍋，中火蒸35分鐘（用竹簽插入無(wú)濕粉即熟）

注意事項(xiàng)：模具需刷油防粘，倒入米漿至八分滿(mǎn)，避免蒸制時(shí)溢出。蒸制時(shí)切勿中途開(kāi)蓋，防止米糕突然收縮。蜜紅豆含水量需控制在20%以?xún)?nèi)，否則易導(dǎo)致米糕塌陷。蒸制建議使用竹制蒸籠，蒸汽更均勻。

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