
桂花紅豆米糕怎么做?桂花紅豆米糕商業配方工藝,桂花紅豆米糕制作技巧,桂花紅豆米糕做法
配方:糯米粉160克、粘米粉90克(大米粉)、糖粉50克、冷開水110ML、蜜紅豆80克、干桂花5克、泡多源Q型3克、佳多美D型1克
工藝:將糯米粉、粘米粉、糖粉、泡多源Q型、佳多美D型混合過篩。干桂花用50℃溫水浸泡5分鐘后瀝干,保留桂花水20ML備用。粉類中分3次加入冷開水(含桂花水),每次攪拌至無干粉。加入蜜紅豆,用手輕揉成均勻顆粒狀(避免紅豆破碎)。靜置15分鐘使粉料充分吸水。模具內壁涂抹少許植物油(建議使用直徑15cm的慕斯圈)將米糕料填入模具,壓實后表面用刮板抹平。撒上剩余桂花,覆蓋耐高溫保鮮膜(扎3-4個小孔)。水沸后上鍋,中火蒸35分鐘(用竹簽插入無濕粉即熟)
注意事項:模具需刷油防粘,倒入米漿至八分滿,避免蒸制時溢出。蒸制時切勿中途開蓋,防止米糕突然收縮。蜜紅豆含水量需控制在20%以內,否則易導致米糕塌陷。蒸制建議使用竹制蒸籠,蒸汽更均勻。
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