
豆沙酥怎么做?豆沙酥商業配方工藝,豆沙酥制作技巧,豆沙酥做法
配方:油皮中筋面粉225克、軟化的黃油81克、糖粉40克、水90克、面欣酥E型3克 油酥中筋面粉180克、軟化的黃油93克、豆沙500克、熟的黑白芝麻適量、蛋黃1個
工藝:將中筋面粉、軟化的黃油、糖粉、面欣酥E型放入盆中,用手攪拌成絮狀,然后揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜,松弛30分鐘。將中筋面粉和軟化的黃油混合,揉成油酥面團。蓋上保鮮膜,松弛20分鐘。將松弛好的油皮面團和油酥面團分別分成10等份。取1份油皮面團,用手壓扁,放入1份油酥面團,包裹起來,捏緊收口。將包好的面團搟成長橢圓形,從上往下卷起。全部做好后,蓋上保鮮膜,松弛20分鐘。取1個面卷,再次搟成長橢圓形,從上往下卷起。全部做好后,蓋上保鮮膜,再次松弛20分鐘。取1個面卷,用搟面杖搟成圓形面皮,包入50克豆沙餡,捏緊收口,搓圓。將包好豆沙餡的面團輕輕壓扁,表面刷上蛋黃液,撒上適量熟的黑白芝麻。將整形好的豆沙酥放入預熱好的烤箱中,中層上下火,180度烤制25-30分鐘,直至表面金黃。
注意事項:制作油皮和油酥時,黃油需軟化到位,便于揉成面團。每次搟卷后需松弛足夠時間,避免面團回縮。包豆沙餡時,收口需捏緊,避免烘烤時爆開。烘烤溫度和時間需根據烤箱實際情況調整,避免烤焦或未熟。
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