空心燒餅怎么做？空心燒餅商業配方工藝

配方：高筋面粉250克、白砂糖2克、酵母2.5克、水155克、食用油5克、面欣酥A型2.5克油酥面粉1大勺（約15克）、熟油1大勺（約15克）、鹽3克、五花肉500克、蔥姜蒜適量（蔥20克、姜10克、蒜10克）、料酒5克、鹽5克、老抽15克、冰糖5顆（約20克）、醋2克、雞精5克、味達蕾901號3克、青椒1個（約100克）

工藝：將高筋面粉、白砂糖、酵母、面欣酥A型放入盆中，加入水和食用油，攪拌成絮狀，然后揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大（約1小時）。取一個小碗，加入面粉、熟油和鹽，攪拌均勻，調成稠一點的油酥備用。醒發好的面團取出，揉面排氣，揉至原來的大小。整理成長條，切成大小相等的面劑（約50克每個）。把所有面劑揉圓揉光滑，蓋上保鮮袋，防止風干。取最先揉好的面劑，先用手按扁，再用搟面杖搟薄，中間均勻涂抹上油酥，像包包子一樣包起來，收口捏緊，防止漏氣。案板上撒一點面粉防粘，用搟面杖把包好油酥的面團搟薄，翻過來也搟一下，使兩側面皮薄厚均勻。電餅鐺預熱，放入餅皮，烙至表面鼓起小泡，翻面烙制餅微微鼓起，再次翻面，然后取出放入烤盤內。烤箱180度提前預熱兩分鐘，放入餅坯烤五分鐘，時間到了取出，空心燒餅即完成。五花肉切塊焯水，鍋中加水（約1000毫升），放入五花肉、蔥姜蒜、料酒、鹽、老抽、冰糖、醋、雞精、味達蕾901號，大火燒開后轉小火燉煮約1小時，直至五花肉熟透入味。青椒洗凈切絲備用。將烤好的空心燒餅用刀切開一個口子，夾入鹵好的五花肉和青椒絲即可。

注意事項：制作油酥時，油和面粉的比例要適當，調成稠一點的油酥，便于涂抹。烙制餅皮時，電餅鐺溫度不宜過高，避免外焦里生。鹵制五花肉時，火候要適中，燉煮時間要足夠，確保五花肉熟透入味。組裝夾肉燒餅時，可根據個人口味調整五花肉和青椒絲的用量。

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