
空心燒餅怎么做?空心燒餅商業(yè)配方工藝,空心燒餅制作技巧,空心燒餅做法
配方:高筋面粉250克、白砂糖2克、酵母2.5克、水155克、食用油5克、面欣酥A型2.5克油酥面粉1大勺(約15克)、熟油1大勺(約15克)、鹽3克、五花肉500克、蔥姜蒜適量(蔥20克、姜10克、蒜10克)、料酒5克、鹽5克、老抽15克、冰糖5顆(約20克)、醋2克、雞精5克、味達(dá)蕾901號(hào)3克、青椒1個(gè)(約100克)
工藝:將高筋面粉、白砂糖、酵母、面欣酥A型放入盆中,加入水和食用油,攪拌成絮狀,然后揉成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜,醒發(fā)至兩倍大(約1小時(shí))。取一個(gè)小碗,加入面粉、熟油和鹽,攪拌均勻,調(diào)成稠一點(diǎn)的油酥備用。醒發(fā)好的面團(tuán)取出,揉面排氣,揉至原來(lái)的大小。整理成長(zhǎng)條,切成大小相等的面劑(約50克每個(gè))。把所有面劑揉圓揉光滑,蓋上保鮮袋,防止風(fēng)干。取最先揉好的面劑,先用手按扁,再用搟面杖搟薄,中間均勻涂抹上油酥,像包包子一樣包起來(lái),收口捏緊,防止漏氣。案板上撒一點(diǎn)面粉防粘,用搟面杖把包好油酥的面團(tuán)搟薄,翻過(guò)來(lái)也搟一下,使兩側(cè)面皮薄厚均勻。電餅鐺預(yù)熱,放入餅皮,烙至表面鼓起小泡,翻面烙制餅微微鼓起,再次翻面,然后取出放入烤盤內(nèi)。烤箱180度提前預(yù)熱兩分鐘,放入餅坯烤五分鐘,時(shí)間到了取出,空心燒餅即完成。五花肉切塊焯水,鍋中加水(約1000毫升),放入五花肉、蔥姜蒜、料酒、鹽、老抽、冰糖、醋、雞精、味達(dá)蕾901號(hào),大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮約1小時(shí),直至五花肉熟透入味。青椒洗凈切絲備用。將烤好的空心燒餅用刀切開(kāi)一個(gè)口子,夾入鹵好的五花肉和青椒絲即可。
注意事項(xiàng):制作油酥時(shí),油和面粉的比例要適當(dāng),調(diào)成稠一點(diǎn)的油酥,便于涂抹。烙制餅皮時(shí),電餅鐺溫度不宜過(guò)高,避免外焦里生。鹵制五花肉時(shí),火候要適中,燉煮時(shí)間要足夠,確保五花肉熟透入味。組裝夾肉燒餅時(shí),可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整五花肉和青椒絲的用量。
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