空心燒餅怎么做？空心燒餅商業(yè)配方工藝

配方：高筋面粉250克、白砂糖2克、酵母2.5克、水155克、食用油5克、面欣酥A型2.5克油酥面粉1大勺（約15克）、熟油1大勺（約15克）、鹽3克、五花肉500克、蔥姜蒜適量（蔥20克、姜10克、蒜10克）、料酒5克、鹽5克、老抽15克、冰糖5顆（約20克）、醋2克、雞精5克、味達(dá)蕾901號(hào)3克、青椒1個(gè)（約100克）

工藝：將高筋面粉、白砂糖、酵母、面欣酥A型放入盆中，加入水和食用油，攪拌成絮狀，然后揉成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜，醒發(fā)至兩倍大（約1小時(shí)）。取一個(gè)小碗，加入面粉、熟油和鹽，攪拌均勻，調(diào)成稠一點(diǎn)的油酥備用。醒發(fā)好的面團(tuán)取出，揉面排氣，揉至原來(lái)的大小。整理成長(zhǎng)條，切成大小相等的面劑（約50克每個(gè)）。把所有面劑揉圓揉光滑，蓋上保鮮袋，防止風(fēng)干。取最先揉好的面劑，先用手按扁，再用搟面杖搟薄，中間均勻涂抹上油酥，像包包子一樣包起來(lái)，收口捏緊，防止漏氣。案板上撒一點(diǎn)面粉防粘，用搟面杖把包好油酥的面團(tuán)搟薄，翻過(guò)來(lái)也搟一下，使兩側(cè)面皮薄厚均勻。電餅鐺預(yù)熱，放入餅皮，烙至表面鼓起小泡，翻面烙制餅微微鼓起，再次翻面，然后取出放入烤盤內(nèi)。烤箱180度提前預(yù)熱兩分鐘，放入餅坯烤五分鐘，時(shí)間到了取出，空心燒餅即完成。五花肉切塊焯水，鍋中加水（約1000毫升），放入五花肉、蔥姜蒜、料酒、鹽、老抽、冰糖、醋、雞精、味達(dá)蕾901號(hào)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮約1小時(shí)，直至五花肉熟透入味。青椒洗凈切絲備用。將烤好的空心燒餅用刀切開(kāi)一個(gè)口子，夾入鹵好的五花肉和青椒絲即可。

注意事項(xiàng)：制作油酥時(shí)，油和面粉的比例要適當(dāng)，調(diào)成稠一點(diǎn)的油酥，便于涂抹。烙制餅皮時(shí)，電餅鐺溫度不宜過(guò)高，避免外焦里生。鹵制五花肉時(shí)，火候要適中，燉煮時(shí)間要足夠，確保五花肉熟透入味。組裝夾肉燒餅時(shí)，可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整五花肉和青椒絲的用量。

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