大米面桂花發(fā)糕怎么做？大米面桂花發(fā)糕商業(yè)配方工藝

配方：大米粉150克、普通面粉50克、白糖40克、糖桂花30克、干桂花適量、酵母3克、泡多源A型5克、溫水200克（35℃±2℃）

工藝：酵母用50克溫水溶解，加入泡多源A型攪拌均勻，靜置5分鐘。大米粉、面粉、白糖混合過篩，加入剩余150克溫水攪拌成無顆粒糊狀，倒入活化好的酵母液繼續(xù)攪拌至均勻面糊倒入模具（高度不超過模具2/3），表面撒干桂花，置于38℃環(huán)境發(fā)酵40分鐘（體積膨脹至1.5倍大）。水沸后上籠，大火蒸20分鐘關火燜5分鐘（核心參數(shù)：蒸汽壓力≥0.05MPa）

注意事項：若米粉過干，可少量補水；過濕則需補加米粉，確保最終狀態(tài)為“手握成團、輕觸即散”。蒸制時需蓋嚴鍋蓋，防止蒸汽泄漏導致發(fā)糕表面塌陷。切好的云片糕需陰涼通風處自然干燥至表面微硬，避免陽光直射導致開裂。

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