紅燒豬手怎么做？紅燒豬手商業(yè)配方工藝

配方：豬手1只（約1000克）、蒜頭50克、陳皮15克、姜50克、蔥50克、南乳1塊（約30克）、生抽100克、油50克、冰糖50克、海鮮醬50克、花雕酒25克、陳醋25克、富磷聯(lián)B型 8克、味達(dá)蕾901號3克、清水2000克

工藝：豬手?jǐn)貕K后用富磷聯(lián)B型溶解于500克水中，浸泡腌制12小時。腌制好的豬手冷水下鍋，加入姜30克、花雕酒15克，大火煮沸后撇凈浮沫，撈出用溫水沖洗干凈。鍋中放油，加入冰糖小火熬至棗紅色，立即倒入豬手翻炒均勻上色。鍋中留底油，放入蒜頭、姜20克、蔥、陳皮炒出香味，加入南乳、海鮮醬炒勻。將豬手倒入香料鍋中，加生抽、花雕酒10克、陳醋、清水（沒過豬手2指），大火煮沸后轉(zhuǎn)小火加蓋燉煮1.5小時。開蓋加入味達(dá)蕾901號，轉(zhuǎn)大火收汁至湯汁濃稠（約剩余300克），期間需不斷翻動防止粘底。

注意事項：燉煮時間要充足，豬蹄軟爛入味才更好吃。燉煮過程中要保持水的沸騰，使豬蹄充分吸收湯汁的味道，肉質(zhì)更加軟糯。煮制過程中要控制好火候，避免豬蹄煮爛或煮不熟。收汁時要不斷翻動豬蹄，防止粘鍋，湯汁濃稠時要及時關(guān)火。

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