醬豬耳怎么做？醬豬耳商業(yè)配方工藝，醬豬耳制作技巧，醬豬耳做法

配方：香料包八角20克、桂皮20克、花椒20克、丁香10克、陳皮10克、味達蕾901號15克、香蔥200克、生姜200克、七彩滴1號適量、料酒100克、白糖60克、骨湯12000克、富磷聯B型80克

工藝：豬耳朵用火燎去殘毛，刮洗干凈后分割成200克/塊。清水浸泡1小時去血水，冷水下鍋加料酒50克焯水10分鐘，撈出沖洗。富磷聯B型用50℃溫水溶解，均勻涂抹豬耳表面，腌制2小時（脆度提升40%）將香料包與味達蕾901號用溫水浸泡20分鐘，裝入紗布袋扎緊。骨湯12000克入鍋，加香料包、蔥姜、七彩滴1號、剩余料酒煮沸放入腌制好的豬耳，大火煮沸后加白糖60克繼續(xù)燜煮15分鐘至豬耳糯脆。關火浸泡30分鐘入味，撈出晾涼后分裝。鹵湯過濾后冷藏保存（可重復使用2次）

注意事項：有毛的話，需先燒一下毛，再整理干凈，保證豬耳表面無雜質，避免影響口感和成品外觀。鹵湯沸騰后放入豬耳朵，下鍋后不要當即翻動，過早翻動會使水分析出，降低出品率。整個制作過程要注意衛(wèi)生與安全，使用干凈的容器和工具進行操作，避免污染。

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