醬豬肝怎么做？醬豬肝商業(yè)配方工藝，醬豬肝制作技巧，醬豬肝做法

配方：鮮豬肝5000g，清水5000g，鹽400g，大料7g，花椒7g，大蔥50g（切段），鮮姜25g（切片），桂皮5g，小茴香5g，丁香5g，去皮大蒜20g，富磷聯(lián)A型20g，味達蕾901號5g

工藝：摘除豬肝苦膽并修凈油筋，用流動清水沖洗至無血水，表面劃不規(guī)則刀口（深度3mm），污染部位切除后改刀成500g/塊，用富磷聯(lián)A型溶液浸泡2小時（5000g水+20g富磷聯(lián)A型）。水燒沸后下豬肝，大火煮5分鐘撇凈浮沫。撈出用冷水沖洗，刮除表面膜狀物。大料、花椒、桂皮、小茴香、丁香用紗布包扎。清水5000g+鹽400g+香料包+蔥姜蒜，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬20分鐘。加入味達蕾901號攪拌均勻，放入預(yù)處理好的豬肝。保持微沸狀態(tài)醬制40分鐘（溫度控制在92-95℃）。醬制完成立即撈出，用竹簽在肝表面扎10-15個孔洞

自然冷卻至室溫后，用保鮮膜包裹冷藏12小時

注意事項：香料包每鍋使用不超過3次，桂皮出現(xiàn)焦斑需更換。醬制過程需用笊籬輕壓豬肝，確保完全浸沒在鹵汁中。冷卻階段禁止堆疊，防止表面發(fā)黏影響賣相。食用前切片厚度控制在3-4mm，搭配蒜泥醋汁風(fēng)味更佳

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