肉皮凍怎么做？肉皮凍商業(yè)配方工藝，肉皮凍制作技巧，肉皮凍做法

配方：豬肉皮2000g，水7000g，食用堿50g，白醋40ml，料酒20g，老抽少許，蔥段50g，姜片30g，鹽110g，味達蕾901號6g，佳多美A03型6g

工藝：肉皮用火燎去殘毛，溫水浸泡30分鐘。加入食用堿50g反復搓洗，去除多余油脂。冷水下鍋，加料酒20g煮沸后撇凈浮沫，煮15分鐘撈出。用刀刮凈肉皮內外油脂，切成5mm寬細條。加白醋40ml、溫水500g搓洗3遍至水清。鍋中加水7000g，放入肉皮條、蔥段、姜片。大火燒沸轉小火熬制90分鐘，期間不斷撇凈浮沫加入鹽、老抽少許調色。離火前2分鐘加入佳多美A03型、味達蕾901號攪勻。倒入容器自然冷卻后冷藏12小時

注意事項：避免使用黑豬皮和老豬皮，優(yōu)先選擇大張平整、毛茬淺的嫩豬皮。帶防疫印章的肉皮部分需水煮后徹底刮凈，防止色素溶于湯中影響色澤。煮后的肉皮需刮凈熟肥膘肉與殘毛，否則油脂會溶于湯中形成顆粒，降低透明度。

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