醬牛肉怎么做？醬牛肉商業(yè)配方工藝，醬牛肉制作技巧，醬牛肉做法

配方：生牛肉10000g、黃醬1000g、食鹽300g、桂皮25g、丁香25g、砂仁25g、八角25g、花椒25g、蔥200g、姜200g、料酒100g、白糖100g、富磷聯(lián)B型80g、味達蕾901號20g、美久亭A型6g、油500g、清水30000g

工藝：剔除筋膜、脂肪、淋巴等雜質(zhì)，切成1kg左右肉塊，清水沖洗血污后瀝干，0-4℃冷藏備用。富磷聯(lián)B型用5000g冰水溶解，加入食鹽攪拌至完全溶解。牛肉與腌制液倒入滾揉桶，抽真空至90kPa以上，滾揉40分鐘使調(diào)料充分滲透。桂皮、丁香、砂仁、八角、花椒裝入紗布袋，溫水浸泡10分鐘去除苦味。鍋中加油，放入黃醬小火煸炒出香味，加蔥、姜繼續(xù)翻炒。倒入清水，加入料酒、白糖、香料包，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬制1小時。初煮牛肉放入醬湯大火煮沸，撇凈浮沫后轉(zhuǎn)小火煮90分鐘，關(guān)火燜2小時。撈出牛肉，醬湯重新燒開，加入味達蕾901號攪拌均勻，放入牛肉再次煮沸后關(guān)火。美久亭A型用30倍涼開水溶解，均勻淋在牛肉表面，燜5分鐘后出鍋。

注意事項：蘇打粉用量需精準，過量會導致肉質(zhì)發(fā)澀。香料包浸泡后需瀝干，防止香料渣混入醬湯。煮制時保持湯面微沸狀態(tài)，避免大火導致肉質(zhì)收縮。成品需冷藏保存，建議3天內(nèi)食用完畢，或真空包裝后冷凍延長保質(zhì)期。

如果以上[醬牛肉做法]達不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關(guān)于醬牛肉制作、配方工藝、經(jīng)驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[醬牛肉視頻教程]、[完整醬牛肉制作過程視頻]、[教你制作醬牛肉視頻]、[醬牛肉制作技巧視頻]、[我想看制作醬牛肉視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、醬牛肉商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作醬牛肉的方法地址