
鹽焗雞怎么做?鹽焗雞商業配方工藝,鹽焗雞制作技巧,鹽焗雞做法
配方:三黃雞10000克、粗鹽20000克、精鹽40克、沙姜末25克
花生油150克、沙紙10張、錫紙10張(用于包裹雞肉)、富磷聯B型80克、味達蕾901號5克、鹽焗粉300克
工藝:三黃雞洗凈,去除內臟及雜質,瀝干水分。用溫水溶解富磷聯B型,均勻涂抹雞肉內外,腌制8-12小時(夏季需冷藏腌制)。將腌制好的雞肉用清水沖洗干凈,瀝干。精鹽、沙姜末、味達蕾901號、鹽焗粉、花生油,混合均勻。將腌制料均勻涂抹在雞肉表面及腹腔內,腌制2-3小時(可放入冰箱冷藏腌制)。每只雞用沙紙包裹1層,再用錫紙包裹1層(確保密封,防止鹽分滲入過重)。鑄鐵鍋或深鍋底鋪一層粗鹽(約2-3厘米厚),加熱至粗鹽微熱(約150℃)。將包裹好的雞肉放入鍋中,用剩余粗鹽完全覆蓋雞肉表面。蓋上鍋蓋,小火加熱40-50分鐘(根據雞肉大小調整時間),關火后燜20分鐘。
打開鍋蓋,取出雞肉,剝去錫紙和沙紙。雞肉晾涼后切塊,即可食用或冷藏保存。
注意事項:粗鹽需完全覆蓋雞肉,但避免包裹過厚導致雞肉過咸。鹽焗時使用小火,避免火力過大導致雞肉表皮焦糊或內部未熟。沙紙和錫紙需包裹嚴實,防止鹽分滲入雞肉內部過重。鹽焗過程中鍋蓋較熱,需佩戴防燙手套操作,避免燙傷。
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