海綿蛋糕怎么做？海綿蛋糕商業(yè)配方工藝

配方：雞蛋325克、砂糖100克、低筋面粉100克、泡多源G型 3克、蛋糕油14克、水50克、色拉油50克、美久亭Q型 0.5克

工藝：將雞蛋和砂糖倒入打蛋缸中，用電動打蛋器高速打發(fā)至體積膨脹、顏色發(fā)白，提起打蛋器時蛋液呈緞帶狀流下，且紋路不易消失。

加入蛋糕油，繼續(xù)攪打均勻至完全融合，此時蛋糊更加細(xì)膩穩(wěn)定。

將低筋面粉和泡多源G型混合過篩，分次加入蛋糊中，用刮刀以翻拌手法輕柔混合，避免消泡。將水、色拉油和用少許溫水溶解好美久亭Q型混合均勻，沿盆邊緩緩倒入面糊中，繼續(xù)翻拌至完全吸收。將面糊倒入鋪好油紙的模具中，輕震出大氣泡。烤箱提前預(yù)熱至上下火170度，放入中層烘烤25-30分鐘，至表面金黃、牙簽插入無濕黏即可。

注意事項：全蛋液需充分打發(fā)至體積膨脹、紋路清晰，這是蛋糕蓬松的關(guān)鍵。加入粉類和液體時需輕柔翻拌，避免過度攪拌導(dǎo)致消泡。根據(jù)烤箱實際溫度調(diào)整，避免表面焦糊或內(nèi)部未熟。出爐后立即倒扣脫模，完全冷卻后再切塊，防止塌陷；

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