椒鹽千層燒餅怎么做？椒鹽千層燒餅商業(yè)配方工藝

配方：中筋面粉500克、泡多源A型 10克、溫水300克（35度左右）、酵母4克、油酥面粉30克、椒鹽粉10克、食用油40克、白芝麻適量

工藝：將泡多源A型與面粉干拌均勻；酵母加入溫水?dāng)噭颍o置3分鐘激活活性。液體分次倒入面粉中，攪成面絮后揉成光滑面團(tuán)（無需醒發(fā)）。面團(tuán)搓成長條，分成6個均等面劑（約80/個），搓成圓柱形，覆蓋保鮮膜松弛10分鐘。面粉、椒鹽粉混合，倒入熱油（180度）快速攪勻，放涼備用。取面劑壓扁，搟成長25厘米、寬15厘米的長方形薄片，涂抹一層油酥（約10/個）。從一頭層層折疊（每折一層壓出空氣），折成長條后捏緊兩端，向中間翻折壓扁，搟成圓形生坯。生坯表面刷水，撒白芝麻，用搟面杖輕壓固定，松弛10分鐘。電餅鐺預(yù)熱至180度，刷油后放入生坯，表面刷油鎖水，蓋蓋烙3分鐘至金黃。翻面再烙2分鐘，按壓快速回彈即熟透。

注意事項：嚴(yán)格按比例添加，過量會導(dǎo)致燒餅內(nèi)部空洞過大。熱油能激發(fā)椒鹽香氣，若用冷油需增加5椒鹽粉。油酥涂抹時需均勻薄攤，避免局部過厚導(dǎo)致層次不清晰。折疊時需排盡空氣，否則成品易分層脫落。先高溫定型再轉(zhuǎn)中火烙透，避免外焦里生。

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