無蔗糖蛋糕怎么做？無蔗糖蛋糕商業(yè)配方工藝

配方：雞蛋500克、無蔗糖糖粉750克、低筋面粉800克、玉米油200克、蜂蜜50克、泡多源G型15克、鹽2克

工藝：雞蛋、無蔗糖糖粉、鹽倒入打蛋桶，隔溫水（40度）中速打發(fā)至體積膨脹3倍，蛋糊呈乳白色，畫“8”字紋路不消失（約8分鐘）。低筋面粉、泡多源G型過篩混合，分3次加入蛋糊中，用翻拌手法輕柔拌勻（避免消泡）。玉米油與蜂蜜混合加熱至40度，沿打蛋桶邊緣緩慢倒入面糊中，繼續(xù)翻拌均勻。面糊倒入鋪油紙的模具（8寸圓模或28×28烤盤），震出大氣泡。烤箱提前預(yù)熱至上火175度、下火155度，烘烤30-35分鐘（牙簽插入無濕黏即熟）。

注意事項(xiàng)：隔溫水打發(fā)可提高效率，但水溫勿超50度，否則蛋液易結(jié)塊；若打發(fā)不足，蛋糕蓬松度會(huì)受影響。從底部向上翻拌，避免畫圈攪拌導(dǎo)致面糊消泡、蛋糕塌陷。米油與蜂蜜混合液溫度過高會(huì)燙死面糊中的氣泡，過低則無法乳化均勻，影響蛋糕濕潤度。

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