
蔥香蘇打餅干怎么做?蔥香蘇打餅干商業(yè)配方工藝,蔥香蘇打餅干制作技巧,蔥香蘇打餅干做法
配方:低筋面粉150克牛奶60克、玉米油25克、酵母2克、面欣酥F型2克、鹽1克、白芝麻10克、蔥花15克、美久亭Q型0.5克
工藝:將低筋面粉、面欣酥F型、鹽混合均勻。牛奶加熱至溫?zé)幔s35度),加入酵母,攪拌均勻后靜置5分鐘。將牛奶酵母液、玉米油倒入面粉中,攪拌成面絮狀。加入白芝麻、蔥花和溶解后的美久亭Q型,繼續(xù)攪拌均勻。揉成光滑面團(tuán),蓋上保鮮膜,室溫醒發(fā)30分鐘(或放入醒發(fā)箱,溫度38度、濕度75度)。將醒發(fā)好的面團(tuán)搟成薄片,厚度約2-3毫米。用叉子在面片上扎孔,切成均勻的小塊。烤盤鋪油紙,將餅干生坯擺入烤盤,放入預(yù)熱好的烤箱,上下火160度,烘烤15-20分鐘,直至表面金黃酥脆。
注意事項:牛奶溫度不宜過高,以免殺死酵母,影響發(fā)酵效果。搟面片時盡量保持厚度均勻,以保證烘烤時上色一致。烘烤溫度和時間可根據(jù)自家烤箱實際情況微調(diào),避免烤焦或未熟。蔥花建議使用新鮮香蔥,切碎后瀝干水分,以免影響面團(tuán)濕度。
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