山藥紅棗饅頭怎么做？山藥紅棗饅頭商業配方工藝

配方：山藥150克、面粉400克、牛奶180克、紅棗碎60克、黑芝麻10克、白糖5克、泡多源A 型4克、酵母3克

工藝：山藥去皮切段，蒸熟后壓成泥，晾至常溫（避免高溫殺死酵母）。

面粉中加入泡多源A 型、酵母、白糖混合均勻，再加入山藥泥、牛奶、紅棗碎、黑芝麻，攪拌成絮狀后揉成光滑面團（若偏干可補5-10克牛奶）。面團蓋濕布，置于溫暖處（28°C最佳）發酵至1.5倍大（約40-60分鐘）。發酵好的面團揉搓排氣，搓成長條，切成50克/個的劑子，揉圓后用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的圓片，包入紅棗碎（可選），收口捏緊朝下放置。饅頭胚放入蒸籠，蓋蓋醒發20分鐘（夏季）至30分鐘（冬季），至體積明顯膨脹。冷水上鍋，大火燒開后轉中火蒸15分鐘，關火燜5分鐘再開蓋（防止塌陷）。

注意事項：山藥泥的濕度可能影響面團的軟硬程度，加入酵母水時要逐漸添加，觀察面團狀態，避免過稀或過干。棗碎可提前用少量蜂蜜拌勻，增加粘性，便于包入面團。蒸制時鍋蓋用棉布包裹，防止水滴落影響表面光滑度。

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