南瓜蛋糕怎么做？南瓜蛋糕商業(yè)配方工藝

配方：雞蛋1500克、南瓜泥650克、砂糖550克、中筋面粉1100克、蛋糕油80克、泡多源G型10克、色拉油400克、鹽2克、牛奶或水100克

工藝：南瓜去皮切塊蒸熟，趁熱壓成泥狀，放涼備用。將雞蛋、砂糖、南瓜泥倒入攪拌缸中，中速攪拌至糖完全溶解（約5分鐘）。加入牛奶或水，繼續(xù)攪拌均勻。將中筋面粉與泡多源G型混合過篩，加入攪拌缸中，低速攪拌至無干粉無顆粒狀態(tài)。加入蛋糕油，改高速攪拌至面糊比重約45（面糊紋路清晰且不易消失）。低速攪拌面糊，緩慢加入色拉油，持續(xù)攪拌至完全乳化（約2分鐘）。模具內(nèi)刷薄油或墊油紙，倒入面糊至8分滿，輕震排出氣泡。烤箱預(yù)熱至上火170℃、底火150℃，烘烤約30分鐘。觀察蛋糕表面金黃且膨脹穩(wěn)定后，調(diào)低上火至160℃，繼續(xù)烘烤10-15分鐘（避免表面焦糊）。出爐后輕震模具，倒扣晾涼。

注意事項(xiàng)：高速攪拌面糊時(shí)需觀察狀態(tài)，避免過度打發(fā)導(dǎo)致蛋糕組織粗糙。乳化油脂時(shí)需緩慢倒入，確保油與面糊充分融合。烘烤溫度與時(shí)間需根據(jù)烤箱實(shí)際調(diào)整，建議首次制作時(shí)每隔10分鐘檢查一次。出爐后輕震模具可排出內(nèi)部熱氣，防止蛋糕回縮。

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