紅茶南瓜軟歐包怎么做？紅茶南瓜軟歐包商業(yè)配方工藝

配方：面團(tuán)高筋面粉1500g、南瓜粉75g、紅茶粉30g、干酵母15g、全脂奶粉75g、食鹽25g、冰水1000g、蜂蜜45g、燙種220g、老面300g、黃油120g、板栗南瓜500g、谷物裝飾粒（亞麻籽75g、南瓜子150g、黑芝麻150g、白芝麻300g、瓜子仁150g）熟南瓜泥520g、黃油65g、卡仕達(dá)粉130g、奶油奶酪250g、砂糖40g、稀奶油40g、奶酪味卡仕達(dá)醬280g、佳多美Q型6g、倍田4號(hào)1.5g

工藝：將熟南瓜泥、黃油、卡仕達(dá)粉混合均勻，放入冰箱冷藏備用。

將奶油奶酪軟化后，加入砂糖、稀奶油攪拌均勻，再加入奶酪味卡仕達(dá)醬混合均勻，放入冰箱冷藏備用。將高筋面粉、南瓜粉、紅茶粉、干酵母、全脂奶粉、食鹽、佳多美Q型 、倍田4號(hào)放入攪拌缸中，慢速攪拌均勻。加入冰水、蜂蜜、燙種、老面，慢速攪拌成團(tuán)后，轉(zhuǎn)中速攪拌至面團(tuán)光滑有彈性。加入黃油，慢速攪拌至黃油完全吸收后，轉(zhuǎn)中速攪拌至面團(tuán)能拉出薄膜。將面團(tuán)取出，放入發(fā)酵箱中，溫度28°C，濕度75%，發(fā)酵約60分鐘，至面團(tuán)兩倍大。將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，分割成每個(gè)約150g的小面團(tuán)，滾圓后蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

將松弛好的面團(tuán)搟成圓形，包入適量南瓜餡料和奶酪餡料，收口捏緊，整形成圓形或橢圓形。在面團(tuán)表面噴少量水，粘上谷物裝飾粒（亞麻籽、南瓜子、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁混合均勻）。將面團(tuán)放入發(fā)酵箱中，溫度35°C，濕度85%，發(fā)酵約40分鐘，至面團(tuán)1.5倍大。

預(yù)熱烤箱至上火180°C，下火170°C。將發(fā)酵好的面團(tuán)放入烤箱中，烘烤約15-18分鐘，至面包表面金黃且內(nèi)部熟透。

注意事項(xiàng)：攪拌面團(tuán)時(shí)要注意控制溫度，避免面團(tuán)溫度過高影響發(fā)酵效果。發(fā)酵時(shí)要確保環(huán)境溫度和濕度適宜，避免面團(tuán)表面干燥或發(fā)酵不足。南瓜餡料和奶酪餡料需提前冷藏，以便更好地包入面團(tuán)中。整形時(shí)要輕柔，避免過度擠壓面團(tuán)，影響成品的松軟度。

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