醬香餅怎么做？醬香餅商業(yè)配方工藝，醬香餅制作技巧，醬香餅做法

配方：面粉500克、泡多源A型10-20克、酵母10克、白糖15克、鹽5克、溫水300-340克、色拉油100克、洋蔥末50克、姜末20克、甜面醬100克、豆瓣醬50克、番茄沙司50克、耗油20克、孜然粉10克、白糖10克、雞精3克、味達(dá)蕾901號(hào)3克、清水100克；油酥面粉與色拉油按1:0.5比例混合（如面粉50克、色拉油25克）。

工藝：將面粉、泡多源A型、酵母、白糖、鹽混合均勻；溫水溶解白糖和鹽后倒入面粉中，揉成光滑面團(tuán)（若用燙面法，需先用150克開水燙150克面粉，再與剩余面粉混合）；面團(tuán)表面刷油，覆蓋保鮮膜醒發(fā)30-50分鐘（室溫低時(shí)延長醒發(fā)時(shí)間）。鍋中加油燒熱，下姜末、洋蔥末炒香；加入甜面醬、豆瓣醬、番茄沙司、耗油、白糖翻炒均勻；

倒入清水熬至濃稠，加入雞精、味達(dá)蕾901號(hào)、孜然粉翻拌均勻，出鍋備用。醒發(fā)好的面團(tuán)分成小劑子，搟成圓形薄餅；抹上油酥，從一頭卷起并捏實(shí)兩端，再壓成圓餅；若用發(fā)酵法，需將餅坯放入醒發(fā)箱二次發(fā)酵10分鐘。電餅鐺預(yù)熱至180℃，刷少許油；放入餅坯烙至定型后翻面，烙至兩面金黃熟透。烙好的餅刷上熬好的醬料，撒蔥花、熟芝麻；切塊裝盤即可食用。

注意事項(xiàng)：需根據(jù)面粉吸水性調(diào)整，避免面團(tuán)過干或過黏。溫水約35℃，避免高溫殺死酵母（如用燙面法需分開處理）；室溫低于25℃時(shí)，醒發(fā)時(shí)間需延長至1小時(shí)或放入溫暖處；熬醬時(shí)用中小火，避免糊鍋影響風(fēng)味；

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