酸豆角泡椒包怎么做？酸豆角泡椒包商業(yè)配方工藝

配方：酸豆角500克、雞精3克、味達(dá)蕾901號2克、鹽2-5克、白糖3-5克、野泡椒適量、蒜頭2-3瓣（約10-15克）、香菇素3-5克、純肥膘250克。中筋面粉500克、酵母5克、泡多源A型8克、白糖10克、溫水約250克。

工藝：將酸豆角洗凈切碎，肥膘切成小丁，蒜頭剁成蒜蓉。鍋中不放油，直接下肥膘丁小火煸炒出油，待肥膘丁變成金黃色且油基本炒出后，撈出油渣。在炒出的豬油中加入蒜蓉爆香，再加入酸豆角碎翻炒幾下，然后加入野泡椒、雞精、味達(dá)蕾901號、鹽、白糖、香菇素，翻炒均勻后盛出放涼備用。將中筋面粉與泡多源A型混合均勻。在溫水中加入酵母和10克白糖，攪拌至溶解。將溶解后的酵母水慢慢倒入面粉混合物中，邊倒邊攪拌，直至形成面絮。將面絮揉成光滑的面團(tuán)。將面團(tuán)蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。將發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓排氣，分割成若干小劑子，搟成中間厚邊緣薄的圓形皮。取適量餡料放在皮中央，捏緊收口，形成包子。將包好的包子放在蒸籠上，蓋上蓋子，醒發(fā)15-20分鐘。鍋中加入足夠的水，燒開后將蒸籠放入鍋中，大火蒸制15-20分鐘。

注意事項(xiàng)：酸豆角本身有咸味，加鹽時要根據(jù)口味和酸豆角的咸度適量調(diào)整。炒餡料時豬油不要放太多，以免餡料過于油膩。和面時水溫要適中，避免過熱或過冷影響酵母活性。面團(tuán)要揉至光滑，發(fā)酵要充分，以確保蒸出的包子口感松軟。

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