素三鮮包怎么做？素三鮮包商業(yè)配方工藝，素三鮮包制作技巧

配方：韭菜500克、雞蛋3個(gè)（約150克）、干蝦皮30克、雞精6克、鹽4克、香油10克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、泡多源A型20克、面粉500克

工藝：將面粉與泡多源A型干拌均勻，加入適量溫水和成光滑面團(tuán)，覆蓋濕布或保鮮膜醒發(fā)至體積明顯增大。鍋中加適量食用油燒熱，倒入打散的雞蛋液炒熟，用鏟子切碎成小塊，盛出晾涼備用。將切碎的韭菜、炒熟的雞蛋、洗凈切碎的干蝦皮放入盆中，加入雞精、鹽、香油，若使用可加入味達(dá)蕾901號(hào)，充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆谩⑿寻l(fā)好的面團(tuán)揉勻排氣，分成適當(dāng)大小的面劑，搟成中間稍厚邊緣稍薄的面皮，包入調(diào)好的素三鮮餡料，捏緊收口制成包子生坯。將包子生坯放入蒸鍋中，大火蒸制15-20分鐘（發(fā)面包子需醒發(fā)后蒸制，死面包子直接蒸制但口感偏硬），直至包子熟透。

注意事項(xiàng)：韭菜切碎后易出水，建議包制前再調(diào)味，或切碎后加入少量食用油拌勻鎖住水分。干蝦皮若較咸需減少鹽用量，避免餡料過(guò)咸。

蒸制時(shí)火候要適中，避免過(guò)大導(dǎo)致包子開裂或過(guò)小導(dǎo)致不熟。蒸熟后立即揭蓋散熱，防止水蒸氣回滲導(dǎo)致面皮濕軟。

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