灌湯小籠包怎么做？灌湯小籠包商業(yè)配方工藝，灌湯小籠包制作技巧

配方：中筋面粉00克、筋力源A08型4克、溫水250克、鹽2克、肉餡300克、皮凍150克、味達(dá)蕾901號1克、蠔油10克、生抽10克、五香粉5克、油30克

工藝：將中筋面粉與筋力源A08型混合均勻。加入溫水和鹽，攪拌成面絮后揉成面團(tuán)。蓋上保鮮膜醒面30分鐘。將豬肉餡加入150克水，再加入味達(dá)蕾901號、蠔油、生抽、15克鹽、五香粉，順著一個方向攪打上勁，肉餡起粘性后加入30克油拌均勻。將凍好的皮凍切成碎塊，加入肉餡中拌勻。將醒好的面團(tuán)搓成長條，揪成大小相同的劑子（約10個），搟成圓形面皮。將調(diào)好的肉餡包入面皮中，捏成包子形狀，注意收口要捏緊。將包好的小籠湯包生胚擺入盤子中，放入速凍庫（柜）中，-38度速凍40-50分鐘。速凍后移入-18度冷藏庫（柜）中保存。食用時，將小籠湯包從冷藏庫中取出，常溫解凍20分鐘。溫水入鍋，大火蒸10分鐘，蒸熟后即可出鍋。

注意事項：面團(tuán)醒發(fā)時，要注意濕度和溫度的控制，以確保面團(tuán)醒發(fā)得當(dāng)。調(diào)制肉餡時，攪拌時要順著一個方向，使肉餡更加有粘性。包制灌湯包時，要注意收口要捏緊，防止湯汁在蒸制過程中漏出。蒸制時，要用大火，確保灌湯包快速蒸熟，保持湯汁的鮮美和口感。

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