巧克力開心果蛋糕怎么做？巧克力開心果蛋糕商業(yè)配方工藝

配方：濕性材料玉米油180克、牛奶320克、全蛋液220克、幼砂糖180克干性材料低筋粉220克、玉米淀粉60克、泡多源G型8克、奶粉60克、可可粉100克、耐烤巧克力豆160克、奶酪360克、開心果醬100克、淡奶油400克、幼砂糖40克、鹽2克、58%黑巧150克、熱奶油180克

工藝：玉米油與牛奶混合，加熱至50℃后攪拌均勻，加入全蛋液和幼砂糖，攪拌至糖融化。將低筋粉、玉米淀粉、泡多源G型、奶粉、可可粉混合過篩，分次加入液體中，用“Z”字形手法攪拌至無干粉，最后加入耐烤巧克力豆拌勻。面糊倒入模具（8寸圓模或方形烤盤），輕震出氣泡。烤箱預(yù)熱上火160℃、下火150℃，烘烤35-40分鐘（用牙簽插入無面糊帶出即熟）。出爐后倒扣晾涼，脫模備用。奶酪軟化后加開心果醬、幼砂糖和鹽，攪打至順滑。淡奶油打發(fā)至6分發(fā)（出現(xiàn)紋路），與奶酪糊混合翻拌均勻，冷藏備用。黑巧切碎，加入熱奶油（60℃左右），靜置1分鐘后攪拌至完全融化，裝入裱花袋備用。

蛋糕胚分層，每層涂抹開心果奶油，表面抹平后淋上巧克力醬，用開心果碎裝飾即可。

注意事項：攪拌時避免過度起筋，否則蛋糕口感偏硬。巧克力豆最后加入，防止攪拌過程中破碎。開心果奶油需冷藏至少1小時后再使用，便于涂抹和塑形。巧克力醬需保持35-40℃，流動性最佳，過冷會凝固，過熱易滴落。淋面前確保蛋糕表面干燥，否則影響附著效果。

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