黑芝麻養(yǎng)生枸杞面包怎么做？黑芝麻養(yǎng)生枸杞面包商業(yè)配方工藝

配方：高筋粉1000克、幼砂糖120克、鮮酵母10克、燙種200克、波蘭種200克、水450克、雞蛋100克、淡奶油50克、鹽15克、黃油80克、枸杞200克（提前用溫水浸泡10分鐘瀝干）、熟黑芝麻50克、佳多美Q型20克、黑芝麻醬300克、奶粉90克、白糖60克、黑芝麻油90克、美久亭Q型2克、高筋粉200克、水200克、酵母3克、蜂蜜10克、高筋粉100克、鹽2克、白糖10克、沸水100克

工藝：波蘭種高筋粉、水、酵母、蜂蜜混合均勻，室溫發(fā)酵30分鐘后轉(zhuǎn)冷藏隔夜使用（發(fā)酵至表面布滿氣泡，內(nèi)部呈蜂窩狀）。燙種高筋粉、鹽、白糖混合均勻，倒入沸水快速攪拌成團，冷藏降溫后使用（增強面團保水性，提升柔軟度）。將山茶花粉、佳多美Q型、燙種、波蘭種、幼砂糖、鮮酵母、雞蛋、淡奶油、水慢速攪拌至無干粉，轉(zhuǎn)中速攪拌至面團光滑（約8分鐘）。加入鹽和軟化的黃油，慢速攪拌至黃油完全吸收，轉(zhuǎn)中速攪拌至面團能拉出均勻薄膜（完全擴展階段）。加入枸杞和熟黑芝麻，慢速攪拌1分鐘至分布均勻。面團溫度26℃，濕度75%，發(fā)酵60分鐘至體積膨脹約2倍（手指沾粉戳洞不回縮）。面團分割成60克/個，滾圓松弛20分鐘（覆蓋濕布防止表面干燥）。黑芝麻餡料混合均勻后冷藏備用（美久亭Q型需提前溶解后加入）。取一個面團搟成圓形，包入25克黑芝麻餡，捏緊收口，表面沾少許黑芝麻裝飾。溫度32℃，濕度80%，發(fā)酵30-40分鐘至體積膨脹約1.5倍（輕按表面緩慢回彈）。烤箱預(yù)熱上火180℃、下火170℃，入爐后噴蒸汽3秒（增強面團膨脹力與表面光澤），烘烤12-15分鐘至表面金黃。黑芝麻醬、奶粉、白糖、黑芝麻油混合均勻，攪拌至無顆粒狀（若餡料過干可加少量牛奶調(diào)節(jié)）。加入美久亭Q型溶液（美久亭Q型用5克涼開水溶解），攪拌均勻后冷藏備用。

注意事項：枸杞需提前用溫水浸泡至軟化，瀝干水分后使用（避免直接加入導(dǎo)致面團吸水不均）。餡料需冷藏至稍硬后再包入面團，否則易漏餡或影響整形。最終發(fā)酵需避免過度，否則面包組織粗糙，口感發(fā)酸。

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