藍莓奶酥芝士蛋糕怎么做？藍莓奶酥芝士蛋糕商業配方工藝

配方：焦糖餅干300克、黃油100克、低筋面粉60克、杏仁粉60克、幼砂糖40克、黃油70克、奶油奶酪1000克、酸奶400克、白砂糖200克、雞蛋8個、淡奶油400克、玉米淀粉60克、佳多美A型2克、藍莓200克（分兩層鋪）

工藝：焦糖餅干裝入密封袋搟碎，黃油隔熱水融化后倒入餅干碎，用刮刀翻拌至能捏成團的狀態。倒入模具底部壓實（厚度約0.5厘米），冷藏備用。將低筋面粉、杏仁粉、幼砂糖、黃油倒入大碗，用手搓成粗玉米粒狀（若溫度高可冷藏10分鐘再操作），冷凍保存備用。奶油奶酪室溫軟化，加白砂糖攪打至順滑；分4次加入雞蛋（每次攪勻后再加下一個）。依次加入酸奶、淡奶油攪勻；玉米淀粉與佳多美A型混合過篩，倒入奶酪糊中翻拌至無干粉（避免起筋）。模具中倒入一半奶酪糊，鋪100克藍莓，再倒剩余奶酪糊，表面鋪剩余藍莓和酥粒。烤箱預熱至170℃（上下火），中層烘烤40-45分鐘（若酥粒上色過快，可加蓋錫紙）。烤好后關火燜10分鐘，取出室溫冷卻后冷藏4小時以上，用熱毛巾敷模具邊緣輔助脫模。

注意事項：奶油奶酪需充分軟化，雞蛋需回溫，否則易導致油水分離；

新鮮藍莓洗凈瀝干；若用冷凍藍莓無需解凍，但需延長烘烤時間5分鐘。蛋糕完全冷卻后再脫模，避免粘連或破損；操作前洗手消毒，確保食材與工具清潔。

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