蒸包子怎么做？蒸包子商業(yè)配方工藝，蒸包子制作技巧，蒸包子做法

配方：中筋面粉400g、泡多源A型10g、白糖4g、溫水220g、青蘿卜400g、食鹽2g、前腿肉300g、粉條碎50g、蔥末20g、姜末10g、味達(dá)蕾901號(hào)3g、花椒粉5g、食鹽6g、生抽15g、老抽8g、蠔油10g、食用油30g

工藝：青蘿卜去頭尾擦絲，焯水40秒過涼，擠干水分切碎。加入食鹽腌制10分鐘后瀝干肉塊絞成顆粒狀，熱油炒至變色，加花椒粉、味達(dá)蕾901號(hào)、生抽、老抽、蠔油炒勻。放入蔥姜末、胡椒粉翻炒后盛出放涼。面粉與泡多源A型、白糖混合，加溫水?dāng)嚦擅嫘鹾笕喑擅鎴F(tuán)。蓋濕布置于溫暖處發(fā)酵至2倍大（約60分鐘），內(nèi)部呈蜂窩狀。揉面排氣8分鐘至切面無氣孔，分劑搟成邊緣薄中間厚的皮。包餡時(shí)皮有干面粉的一面朝外，或皮上多沾干粉，確保褶皺清晰。包緊收口防止蒸制開裂。包子與瓶蓋面團(tuán)（平鋪瓶蓋）同放，醒發(fā)至瓶蓋面團(tuán)隆起1.5倍高（約20分鐘）。涼水上鍋，水開后蒸15分鐘，關(guān)火燜3分鐘出鍋。

注意事項(xiàng)：肉餡炒制后需徹底放涼再混合蘿卜，防止蘿卜出水。二次醒發(fā)不足易成死面，過度會(huì)導(dǎo)致包子塌陷。冷水上鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸制蒸制時(shí)鍋蓋用棉布包裹避免滴水，保持蒸汽均勻。關(guān)火后燜3-5分鐘再揭蓋，防止包子突然遇冷收縮。

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