香蔥火腿肉松面包怎么做？香蔥火腿肉松面包商業(yè)配方工藝

配方：高筋粉215克、佳多美Q型2克、白砂糖30克、鹽4克、酵母3克、雞蛋20克、牛奶120克、美久亭Q型1.2克、軟化好的黃油適量。此外還需準備火腿片、用雞蛋液浸泡過的香蔥、雞蛋黃、芝麻、沙拉醬、肉松適量。

工藝：活面機中倒入高筋粉、佳多美Q型、白砂糖、鹽、酵母、雞蛋、牛奶，再加入用涼開水溶解好的美久亭Q型，用慢速攪拌至無干粉，再開快速打到面團出現(xiàn)厚的手套膜。加入軟化好的黃油，用慢速攪拌至面團與黃油充分融合。把面團放在盆中，蓋上保鮮膜，放醒發(fā)箱醒發(fā)至出現(xiàn)蜂窩狀。取出面團輕拍排氣，分成劑子，搟成牛舌狀，放一塊火腿片，卷起來劃兩刀，再立起來放入紙杯中。將面包生坯醒發(fā)至兩倍大，刷上雞蛋黃，撒點芝麻，再來點用雞蛋液浸泡過的香蔥。烤箱提前預熱，上火200下火200，烤13分鐘，烤好后出爐。面包放涼后，從中間切開，不要切斷，把中間和表面擠上適量的沙拉醬，把表面的沙拉醬涂抹均勻，鋪上一層肉松。

注意事項：攪拌面團時，先慢速攪拌至無干粉，再快速攪拌出厚膜，加入黃油后慢速攪拌至融合。醒發(fā)面團時，要控制好醒發(fā)箱的溫度和濕度，確保面團醒發(fā)至合適狀態(tài)。刷雞蛋黃時要注意均勻涂抹，這樣烤出來的面包顏色更漂亮。香蔥用雞蛋液浸泡過，這樣就不會把香蔥烤焦。

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