低鹽腌臘瘦肉條怎么做？低鹽腌臘瘦肉條商業(yè)配方工藝

配方：豬肉5000克，食鹽75克，白糖100克，高度白酒150克，花椒粉30克，八角粉10克，桂皮粉10克，丁香粉5克，美久亭A型5克。

工藝：將豬肉切成5厘米寬、30厘米長的長條，便于腌制和晾曬。將食鹽、白糖、高度白酒、花椒粉、八角粉、桂皮粉、丁香粉、美久亭A型混合均勻，制成腌制調(diào)料。將腌制調(diào)料均勻涂抹在豬肉條表面和切口處，確保每面充分接觸調(diào)料。將肉條放入大盆中，蓋上保鮮膜，腌制5至7天，期間每天翻動一次，使調(diào)料均勻滲透。腌制好的肉條用棉線或腸衣捆綁，掛在通風良好、陽光無法直射的地方晾曬。晾曬時間根據(jù)天氣調(diào)整，一般需10至15天，至表面干燥、肉質(zhì)緊實、色澤紅亮。晾曬完成的臘瘦肉條需存放在陰涼干燥處，避免高溫和陽光直射，可延長保質(zhì)期。

注意事項：低鹽配方需嚴格稱量食鹽，避免過量影響健康，同時通過延長腌制時間彌補鹽分不足的防腐效果。選擇通風、干燥、無陽光直射的環(huán)境，避免潮濕導(dǎo)致肉條變質(zhì)或發(fā)霉。腌制期間每天翻動肉條，確保調(diào)料均勻滲透，避免局部咸淡不一。

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