酥炸南乳雞怎么做？酥炸南乳雞商業(yè)配方工藝

配方：雞胸肉500克，雞蛋1個（約50克），南乳1/4塊（約15克），糖5克，雞粉5克，麻油5克，沙拉油10克，富磷聯(lián)B型4克，泡多源E型6克，味達蕾901號2克，面欣酥F型3克，低筋面粉120克，玉米淀粉80克。

工藝：雞胸肉切塊，加入富磷聯(lián)B型、泡多源E型，用少許溫水溶解后抓拌均勻，浸泡2小時。浸泡好的雞肉瀝干水分，加入南乳、糖、雞粉、麻油、沙拉油、味達蕾901號，抓拌均勻后冷藏腌制1小時。雞蛋打散成蛋液，低筋面粉、玉米淀粉、面欣酥F型混合均勻。腌制好的雞肉先裹一層蛋液，再裹一層混合粉，輕輕抖掉多余粉。油溫160度下入雞肉，小火炸至金黃酥脆（約4-5分鐘），撈出控油。

注意事項：裹粉前確保雞胸肉表面干燥，以便裹粉均勻。炸制時油溫控制在160度，避免外焦里生或吸油過多。南乳需提前搗碎成泥狀，便于均勻腌制。在整個制作過程中，要確保所有工具和容器都干凈衛(wèi)生，避免交叉污染。

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