奶香脆皮雞腿怎么做？奶香脆皮雞腿商業(yè)配方工藝

配方：大雞腿2只（約500克），蔥50克，姜50克，糖3克，酒5-10克，雞粉5克，鹽5克，奶粉10克，泡多源E型10克，味達(dá)蕾901號(hào)1克。

工藝：將大雞腿清洗干凈，用刀在雞腿表面劃幾刀，方便入味。把泡多源E型用少許溫水溶解，加入切好的蔥、姜，再放入糖、酒、雞粉、鹽、奶粉、味達(dá)蕾901號(hào)，混合均勻制成腌料。將雞腿放入腌料中，充分抓拌，讓雞腿均勻裹上腌料，腌制4小時(shí)左右，使雞腿充分吸收味道。腌制好后，準(zhǔn)備足夠的食用油，將油溫升至160 - 170度。把腌制好的雞腿小心放入油鍋中，炸至表面金黃酥脆，撈出瀝干油分。

注意事項(xiàng)：選用新鮮、無異味的大雞腿原料。腌制時(shí)間要足夠，確保雞腿入味。裹料時(shí)要確保雞腿表面均勻裹滿裹料。油溫不宜過高或過低，過高會(huì)導(dǎo)致外焦里生，過低則會(huì)導(dǎo)致吸油過多，影響口感。炸制過程中注意安全，防止?fàn)C傷。

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