轟炸雞排怎么做？轟炸雞排商業(yè)配方工藝，轟炸雞排制作技巧

配方：雞胸排一副（約500克），姜片50克，蔥末50克，生抽10克，酒10克，鹽5克，泡多源E型8克，富磷聯(lián)B型 4克，味達(dá)蕾901號(hào)2克。

工藝：將雞胸排洗凈，用刀背或肉錘輕輕敲打，使其厚度均勻，更易入味。把泡多源E型、富磷聯(lián)B型 用少許涼開水溶解，加入姜片、蔥末、生抽、酒、鹽、味達(dá)蕾901號(hào)，混合均勻制成腌料。將雞胸排放入腌料中，充分抓拌，讓雞胸排均勻裹上腌料，腌制30 - 60分鐘，使雞胸排充分吸收味道。腌制好后，準(zhǔn)備足夠的食用油，將油溫升至160 - 170度。把腌制好的雞胸排小心放入油鍋中，炸至表面金黃酥脆，撈出瀝干油分。

注意事項(xiàng)：選用新鮮、無異味的雞胸排原料。腌制時(shí)間要足夠，確保雞胸排入味。裹料時(shí)要確保雞腿表面均勻裹滿裹料。油溫不宜過高或過低，過高會(huì)導(dǎo)致外焦里生，過低則會(huì)導(dǎo)致吸油過多，影響口感。炸制過程中注意安全，防止?fàn)C傷。

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