香炸雞肉串怎么做？香炸雞肉串商業(yè)配方工藝，香炸雞肉串制作技巧

配方：雞胸肉500克，青椒、紅椒、洋蔥各適量（可根據(jù)喜好調(diào)整用量），姜末50克，蔥末50克，生抽10克，酒10克，生粉50 - 100克，黑胡椒粉5克，雞粉5克，泡多源E型10克，富磷聯(lián)B型4克，味達(dá)蕾901號2克。

工藝：將雞胸肉洗凈，切成大小均勻的小塊。把泡多源E型、富磷聯(lián)B型用少量溫水溶解，加入姜末、蔥末、生抽、酒、黑胡椒粉、雞粉、味達(dá)蕾901號，混合均勻制成腌料。把切好的雞肉塊放入腌料中，充分抓拌均勻，腌制30 - 60分鐘，讓雞肉充分吸收味道。將青椒、紅椒、洋蔥洗凈，切成與雞肉塊大小相近的塊狀。將腌制好的雞肉塊和青椒、紅椒、洋蔥塊交替穿在竹簽上。把穿好的雞肉串均勻裹上一層生粉。鍋中倒入足夠的食用油，燒至160 - 170度。將裹好生粉的雞肉串小心放入油鍋中，炸至表面金黃酥脆，撈出瀝干油分。

注意事項：選用新鮮、無異味的雞胸肉或雞腿肉，確保肉質(zhì)鮮嫩，這是保證香炸雞肉串口感的基礎(chǔ)。腌制時間要足夠，確保雞肉入味。炸制時控制好油溫，避免炸焦或未熟透。炸制過程中注意安全，防止熱油濺出燙傷。

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