椒鹽盤絲餅怎么做？椒鹽盤絲餅商業(yè)配方工藝，椒鹽盤絲餅制作技巧

配方：中筋面粉500克、溫水285克、鹽5克、起酥油適量、蔥花適量、花生油適量、面欣酥A型5克

工藝：將中筋面粉與面欣酥A型干拌均勻，溫水中加入鹽溶解后倒入面粉中，攪成面絮狀，揉成光滑面團(tuán)，搓成長條，切分成小劑子（約50克/個(gè)）。將小劑子團(tuán)圓后搓成橢圓形，刷一層起酥油，蓋上保鮮膜醒面20分鐘。取醒好的面團(tuán)伸長按扁，搟成長方形大薄餅，均勻刷一層起酥油，撒一層面粉、少許鹽及蔥花。用刀將面片劃成N條長條（寬度約1厘米），從一頭向另一頭卷起，雙手輕拉使條狀更細(xì)，再從兩端向中間卷起，摞成餅坯。將餅坯搟成厚約1厘米的圓餅，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。平底鍋刷花生油，放入餅坯，小火烙至底部上色后翻面，烙至兩面金黃熟透，用鏟子輕打?qū)哟渭纯沙鲥仭?/p>

注意事項(xiàng)：溫水溫度控制在35℃左右，避免過高導(dǎo)致面團(tuán)黏手或過低影響醒發(fā)。劃條時(shí)刀口要均勻，卷制時(shí)力度適中，避免斷條或?qū)哟尾磺逦＠又茣r(shí)火候不宜過大，全程小火慢烙，確保內(nèi)部熟透且外皮酥脆。起酥油可用花生油替代，但酥脆度會(huì)略有差異。

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