東北燒餅怎么做？東北燒餅商業(yè)配方工藝，東北燒餅制作技巧

配方:中筋面粉500克，面欣酥A型5克，溫水300克，酵母5克，白糖5克，食用油20克，油酥用面粉100克，油酥用鹽5克，油酥用十三香3克，油酥用熱油100克，白芝麻適量

工藝：將中筋面粉與面欣酥A型干拌均勻，確保添加劑分布無結(jié)塊。

溫水（約35°C）中加入酵母、白糖攪拌溶解，倒入混合粉中攪成面絮，加食用油揉成光滑面團(tuán)，覆蓋保鮮膜靜置30分鐘。面粉加鹽、十三香混合，淋入滾燙熱油快速攪拌均勻，冷卻至室溫備用。醒發(fā)好的面團(tuán)搟成長方形大面片，均勻涂抹油酥，從一端卷起成筒狀，邊卷邊抻拉至面片厚度約0.3厘米，分切成100克/個(gè)的劑子。將劑子兩端向中間對折，捏緊收口后搟成直徑12厘米的圓餅，表面刷水粘白芝麻。平底鍋預(yù)熱至180°C，放入餅胚烙至兩面金黃（約八成熟），轉(zhuǎn)入預(yù)熱至230°C的烤箱烤5分鐘至表面酥脆。

注意事項(xiàng):油酥稀稠度需適中用筷子挑起能緩慢滴落為佳，過稀易流散，過稠則影響層次形成。卷面時(shí)需邊抻邊卷，通過拉伸增加面片層數(shù)，成品可達(dá)12層以上且薄厚均勻。二次烘烤（烤箱）可快速形成酥脆表皮，若缺乏烤箱設(shè)備，可延長平底鍋烙制時(shí)間至全熟，但需控制火候防止焦糊。

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