沙琪瑪怎么做？沙琪瑪商業(yè)配方工藝，沙琪瑪制作技巧，沙琪瑪做法

配方:普通面粉250克，雞蛋3個(gè)，泡多源A型10克，麥芽糖150克，白砂糖110克（可替換為紅糖），水80毫升，葡萄干、芝麻、熟花生米等干果適量，美久亭Q型 1克，佳多美Q 型2克

工藝：面粉與泡多源A型干拌均勻，加入雞蛋液攪拌成絮狀，揉成光滑面團(tuán)后覆保鮮膜醒發(fā)20-30分鐘。醒發(fā)好的面團(tuán)搟成3毫米厚四方形面片，撒干面粉防粘后切成0.3厘米寬面條，抖散備用。油溫升至180°C（筷子插入迅速冒小泡），分批炸制面條至淺黃色，用筷子輕掰即斷時(shí)撈出控油。鍋中加水、麥芽糖、白砂糖（或紅糖），小火熬至115-120°C（筷子挑起能拉出2-3厘米細(xì)絲），加入美久亭Q型和佳多美Q 型攪拌均勻后關(guān)火。迅速將炸好的面條和干果倒入糖漿中，大力翻拌至均勻裹漿，倒入涂油烤盤壓實(shí)，表面撒芝麻裝飾。常溫靜置2小時(shí)至完全凝固，脫模后切塊包裝。

注意事項(xiàng)：熬制時(shí)全程小火，溫度超過(guò)125°C會(huì)導(dǎo)致糖漿發(fā)苦，低于110°C則粘性不足無(wú)法成型。油溫過(guò)高易焦糊，過(guò)低會(huì)吸油變軟，建議使用溫度計(jì)監(jiān)測(cè)；分批炸制時(shí)每次投入量不超過(guò)油面1/3。最后裝沙琪瑪?shù)娜萜鳎孪韧亢糜停员忝撃！?/p>

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