蛋黃酥怎么做？蛋黃酥商業(yè)配方工藝，蛋黃酥制作技巧，蛋黃酥做法

配方：低筋粉50g + 高筋粉25g（總面粉75g）、白砂糖7.5g、水32.5g、豬油31g、面欣酥E型 0.75g、美久亭Q 型0.075g油酥豬油30g、低筋面粉60g、面欣酥E型 0.6g。咸蛋黃、豆沙餡適量。蛋黃液、黑芝麻適量。

工藝：將75g、白砂糖、面欣酥E型干拌均勻。加入水攪拌至無干粉，再加入豬油揉成團。溶解美久亭Q 型于少量涼開水，均勻倒入面團后揉光滑。蓋上保鮮膜松弛30分鐘。油酥將低筋面粉、面欣酥E型 、豬油混合，揉至無干粉成濕軟面團，靜置備用。咸蛋黃噴白酒，180度烤7分鐘去腥；豆沙餡分劑包入蛋黃，搓圓備用。水油皮搟圓，包入油酥，收口捏緊防露酥。輕搟成薄片，從一端卷起，分劑后兩端折入按扁，搟成圓片。包入豆沙蛋黃餡，虎口收攏捏緊，搓圓后表面刷蛋黃液、撒黑芝麻。烤箱預熱至180度，烤30分鐘至金黃熟透。

注意事項：水油皮與油酥軟硬度需一致，便于包裹；收口捏緊防漏餡。

搟卷時力度均勻，避免破酥；松弛時間充足（30分鐘）以增強延展性。根據(jù)烤箱實際溫度調(diào)整時間，避免烤焦；蛋黃液刷薄層，確保酥脆度。

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