肉桂堅(jiān)果派怎么做？肉桂堅(jiān)果派商業(yè)配方工藝，肉桂堅(jiān)果派制作技巧

配方：面包專(zhuān)用粉1100g、幼砂糖150g、全蛋200g、冰水400g、鹽8g、發(fā)酵黃油140g、南緯46黃油片500g、面欣酥E型11g、美久亭Q型1.1g。、白糖200g、開(kāi)水400g、楓糖醬200g。混合堅(jiān)果（核桃、杏仁、腰果等）500g、肉桂粉10g、融化的黃油30g。

工藝：將面包專(zhuān)用粉、幼砂糖、鹽、面欣酥E型干拌均勻。加入全蛋、冰水?dāng)嚢柚翢o(wú)干粉，再加入發(fā)酵黃油揉成團(tuán)。溶解美久亭Q型于少量涼開(kāi)水，均勻倒入面團(tuán)后揉至光滑，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。將松弛好的面團(tuán)搟成薄片，鋪入派盤(pán)，用手指按壓貼合派盤(pán)形狀，用叉子在派皮底部扎小孔防鼓包。將白糖與開(kāi)水混合，小火加熱至糖完全溶解。離火后加入楓糖醬攪拌均勻，放涼備用。將混合堅(jiān)果切碎，加入肉桂粉、融化黃油拌勻。在派皮中鋪入堅(jiān)果餡料，均勻淋入楓糖水至餡料濕潤(rùn)。將南緯46黃油片切成薄片，覆蓋在餡料表面?？鞠漕A(yù)熱至180度，烤40-45分鐘至派皮金黃、堅(jiān)果焦香。

注意事項(xiàng)：黃油需保持低溫狀態(tài)，避免融化導(dǎo)致派皮不酥脆。派皮扎孔時(shí)需穿透派皮，防止烘烤時(shí)鼓包變形。熬制時(shí)需攪拌至糖完全溶解，避免結(jié)塊影響口感。根據(jù)烤箱實(shí)際溫度調(diào)整時(shí)間，表面黃油片融化上色即可。

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