
糯米蛋糕怎么做?糯米蛋糕商業(yè)配方工藝,糯米蛋糕制作技巧,糯米蛋糕做法
配方:糯米粉500克、雞蛋300克(約6個)、牛奶200克、白糖150克、玉米油50克、泡多源G型10克、檸檬汁3滴
工藝:糯米粉過篩備用;雞蛋分離蛋清與蛋黃,蛋清冷藏保存;玉米油加熱至70度備用。蛋黃中加入30克白糖攪拌至糖融化,依次加入牛奶、溫玉米油,每加一種材料需充分攪拌。篩入糯米粉與泡多源G型的混合物,用“Z”字形手法攪拌至無干粉,避免起筋。蛋清中滴入檸檬汁,分3次加入120克白糖,用打蛋器打發(fā)至硬性發(fā)泡(提起打蛋器呈直立小尖角)。取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻,再倒回剩余蛋白霜中,快速翻拌至面糊細膩有光澤。將面糊倒入8寸蛋糕模具(提前鋪油紙),輕震出氣泡。烤箱預(yù)熱至150度,中層烤50分鐘(表面金黃后蓋錫紙防焦)。烤好后立即取出,震出熱氣后倒扣晾涼,完全冷卻后脫模。
注意事項:冷藏蛋清更易打發(fā),打發(fā)容器需無油無水,否則影響穩(wěn)定性。面糊混合時需用翻拌或切拌法,避免畫圈攪拌導(dǎo)致消泡。根據(jù)烤箱實際溫度調(diào)整,若上色過快需降低溫度或加蓋錫紙。所有器具需無油無水。
如果以上[糯米蛋糕做法]達不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝,你還可以點擊以下鏈接,查看更多關(guān)于糯米蛋糕制作、配方工藝、經(jīng)驗妙招、做法和注意事項,點擊這里鏈接
另外,你還可以在線觀看關(guān)于[糯米蛋糕視頻教程]、[完整糯米蛋糕制作過程視頻]、[教你制作糯米蛋糕視頻]、[糯米蛋糕制作技巧視頻]、[我想看制作糯米蛋糕視頻,有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、糯米蛋糕商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作糯米蛋糕的方法地址
免責聲明:本資料來源于網(wǎng)絡(luò),如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利,請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系,我們將及時更正或刪除






魯公網(wǎng)安備 37083202370913號