糯米蛋糕怎么做？糯米蛋糕商業(yè)配方工藝，糯米蛋糕制作技巧

配方：糯米粉500克、雞蛋300克（約6個）、牛奶200克、白糖150克、玉米油50克、泡多源G型10克、檸檬汁3滴

工藝：糯米粉過篩備用；雞蛋分離蛋清與蛋黃，蛋清冷藏保存；玉米油加熱至70度備用。蛋黃中加入30克白糖攪拌至糖融化，依次加入牛奶、溫玉米油，每加一種材料需充分攪拌。篩入糯米粉與泡多源G型的混合物，用“Z”字形手法攪拌至無干粉，避免起筋。蛋清中滴入檸檬汁，分3次加入120克白糖，用打蛋器打發(fā)至硬性發(fā)泡（提起打蛋器呈直立小尖角）。取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻，再倒回剩余蛋白霜中，快速翻拌至面糊細膩有光澤。將面糊倒入8寸蛋糕模具（提前鋪油紙），輕震出氣泡。烤箱預(yù)熱至150度，中層烤50分鐘（表面金黃后蓋錫紙防焦）。烤好后立即取出，震出熱氣后倒扣晾涼，完全冷卻后脫模。

注意事項：冷藏蛋清更易打發(fā)，打發(fā)容器需無油無水，否則影響穩(wěn)定性。面糊混合時需用翻拌或切拌法，避免畫圈攪拌導(dǎo)致消泡。根據(jù)烤箱實際溫度調(diào)整，若上色過快需降低溫度或加蓋錫紙。所有器具需無油無水。

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