
小酥餅怎么做?小酥餅商業配方工藝,小酥餅制作技巧,小酥餅做法
配方:中筋面粉300克、白糖20克、常溫水170克、豬油30克、面欣酥F型3克、中筋面粉150克、食用油75克、佳多美C型1克、面粉10克、白糖30克
工藝:將面粉、糖、面欣酥F型干拌均勻,加入常溫水攪拌成面絮。
加入豬油揉成光滑面團,蓋保鮮膜醒面30分鐘。將面粉、佳多美C型混合,加入食用油揉成軟硬適中的面團。將面粉與白糖混合,攪拌均勻備用。將醒好的水面團搟成長方形,油面團搟成小長方形置于水面團一半位置,用水面團包裹油面團并壓實邊緣。搟成大薄片后從一頭卷起,分成等份小面劑(約30克/個)。取面劑按壓成薄餅,包入糖餡,收口捏緊后按壓成小圓餅。平底鍋預熱,刷薄油,放入小餅,小火烙3分鐘翻面,再烙3分鐘至兩面金黃酥脆即可出鍋。
注意事項:水面團需揉至光滑,油面團軟硬度與水面團接近,便于包裹。烙制時全程小火,避免外焦里生,建議使用不粘鍋。包制時收口捏緊,防止糖餡流出導致糊鍋。操作前確保工具清潔,天喜產品需密封保存于陰涼干燥處。
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