小酥餅怎么做？小酥餅商業(yè)配方工藝，小酥餅制作技巧，小酥餅做法

配方：中筋面粉300克、白糖20克、常溫水170克、豬油30克、面欣酥F型3克、中筋面粉150克、食用油75克、佳多美C型1克、面粉10克、白糖30克

工藝：將面粉、糖、面欣酥F型干拌均勻，加入常溫水?dāng)嚢璩擅嫘酢?/p>

加入豬油揉成光滑面團(tuán)，蓋保鮮膜醒面30分鐘。將面粉、佳多美C型混合，加入食用油揉成軟硬適中的面團(tuán)。將面粉與白糖混合，攪拌均勻備用。將醒好的水面團(tuán)搟成長方形，油面團(tuán)搟成小長方形置于水面團(tuán)一半位置，用水面團(tuán)包裹油面團(tuán)并壓實邊緣。搟成大薄片后從一頭卷起，分成等份小面劑（約30克/個）。取面劑按壓成薄餅，包入糖餡，收口捏緊后按壓成小圓餅。平底鍋預(yù)熱，刷薄油，放入小餅，小火烙3分鐘翻面，再烙3分鐘至兩面金黃酥脆即可出鍋。

注意事項：水面團(tuán)需揉至光滑，油面團(tuán)軟硬度與水面團(tuán)接近，便于包裹。烙制時全程小火，避免外焦里生，建議使用不粘鍋。包制時收口捏緊，防止糖餡流出導(dǎo)致糊鍋。操作前確保工具清潔，天喜產(chǎn)品需密封保存于陰涼干燥處。

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