紫薯花生怎么做？紫薯花生商業(yè)配方工藝，紫薯花生制作技巧

配方：生花生米500克，涼水500克，舒欣脆B型1.5克，雞蛋1個，淀粉100克，面欣酥F型1-2克，白糖50克，水25克，佳多美H型1克，紫薯粉適量。

工藝：鍋中加入涼水與舒欣脆B型攪拌溶解，水燒開后放入花生米燙煮10分鐘，撈出瀝干。花生米中打入雞蛋，加入用面欣酥F型攪拌均勻的淀粉，抓拌至均勻裹粉后顛晃幾下。油溫140度時放入花生米，文火慢炸并不斷翻動，炸至變色無水分、口感酥脆后出鍋。鍋中加入白糖與水，水開后加入佳多美H型，熬至大泡轉(zhuǎn)小泡時倒入炸好的花生翻拌均勻。撒入紫薯粉并快速攪拌，顏色和量達到標準后繼續(xù)翻拌30秒至花生定型，完成制作。

注意事項：炒糖漿時要小心操作，因為高溫下的糖漿極易燙傷皮膚，建議佩戴防護手套。熬糖階段需持續(xù)攪拌防止糊鍋，糖液濃稠度以能掛住花生為宜。紫薯粉需邊撒邊攪，確保顏色均勻，可根據(jù)需求調(diào)整用量。

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