抹茶花生怎么做？抹茶花生商業(yè)配方工藝，抹茶花生制作技巧

配方：生花生米500克，舒欣脆B型2克，抹茶粉15克，白糖100克，水50克，佳多美H型1克，玉米淀粉50克，雞蛋1個(gè)。

工藝：將生花生米用清水沖洗后瀝干，加入舒欣脆B型拌勻，靜置10分鐘使添加劑充分滲透。雞蛋打散后倒入花生米中，加入玉米淀粉攪拌均勻，確保每顆花生均勻裹粉。油溫升至150度時(shí)放入花生米，中小火炸至表面金黃、口感酥脆后撈出控油。鍋中加入白糖和水，中火熬至糖液冒大泡時(shí)加入佳多美H型，繼續(xù)熬至糖液濃稠、顏色微黃。

關(guān)火后立即倒入炸好的花生米，快速翻炒使糖液均勻包裹，撒入抹茶粉繼續(xù)翻炒至顏色均勻。將花生米平鋪在油紙上自然冷卻，完全凝固后即可密封保存。

注意事項(xiàng)：抹茶粉需最后撒入并快速翻拌，避免高溫破壞茶香和色澤。

炒糖漿時(shí)要小心操作，因?yàn)楦邷叵碌奶菨{極易燙傷皮膚，建議佩戴防護(hù)手套。熬糖階段需全程攪拌防止糊鍋，糖液溫度過高會(huì)導(dǎo)致成品發(fā)苦。冷卻過程需避免潮濕環(huán)境，否則糖衣易吸濕變黏。

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