蝴蝶酥怎么做？蝴蝶酥商業(yè)配方工藝，蝴蝶酥制作技巧，蝴蝶酥做法

配方：中筋面粉360克，面欣酥E型10克，美久亭Q型1克，白糖60克，鹽4克，雞蛋40克，清水180克，黃油220克（其中40克用于水油皮，180克用于酥片），白砂糖（撒表面）適量。

工藝：攪拌缸中加入中筋面粉、面欣酥E型、美久亭Q型（提前用數(shù)倍涼開水溶解后倒入）、白糖、鹽、雞蛋、清水、黃油，先低速攪拌均勻，再高速打成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。將黃油搟成長方形大片，放入冰箱冷凍10分鐘。松弛好的面團(tuán)搟成長方形面片，放上酥片包緊，四周捏實，先敲打開再搟成長條形，兩頭向中間對折后再次對折，放入冰箱冷凍松弛20分鐘。取出后再次敲打開、搟長、對折兩次，重復(fù)冷凍松弛20分鐘，共進(jìn)行3次折疊操作。最終搟成長46厘米、寬20厘米的長方形，表面撒砂糖并輕搟，兩頭向中間折成六折，表面刷雞蛋液、撒砂糖，放入烤盤冷凍30分鐘以上。冷凍后切成1厘米厚薄片，擺入烤盤，放入預(yù)熱至上火180℃、下火190℃的烤箱中層，烤25分鐘至表面金黃。

注意事項：折疊面團(tuán)時需保持操作臺和搟面杖清潔，防止粘連，每次折疊后需充分松弛。搟制面團(tuán)時力度要均勻，避免黃油層斷裂導(dǎo)致層次不清晰。冷凍松弛時間需足夠，否則面團(tuán)易回縮影響造型。烤制后期需觀察上色情況，防止表面過焦。

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