紫薯甜甜圈饅頭怎么做？紫薯甜甜圈饅頭商業配方工藝

配方：面粉200克、泡多源K型10克、紫薯泥140克、燕麥30克、水20-30克

工藝：將紫薯蒸熟后去皮，用料理機或勺子壓成細膩的泥狀，取140克備用。若紫薯泥較干，可加入少量水調勻；若較濕，可減少后續加水用量。將面粉、泡多源K型、和燕麥混合均勻。然后加入紫薯泥，用筷子或刮刀攪拌成絮狀。根據面團干濕情況，逐漸加入適量水（約20-30克），揉成光滑不粘手的面團。揉面時可用掌根用力，揉至面團表面光滑且有彈性。將面團蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發酵至體積膨脹至原來的1.5-2倍大（約40-60分鐘，具體時間根據室溫調整）。將發酵好的面團取出，揉搓排氣后搟成約1厘米厚的面片。用甜甜圈模具或圓形模具壓出形狀，中間用小孔模具壓出空心（若無模具，可用手搓成圓形后用手指在中間戳洞）。將整形好的甜甜圈饅頭坯放在蒸籠上，蓋上濕布或鍋蓋，醒發15-20分鐘，至體積稍膨脹、手感輕盈。鍋中燒開水后，將蒸籠放入鍋中，大火蒸制15-20分鐘。蒸好后關火，等待3-5分鐘再慢慢打開鍋蓋，取出饅頭。

注意事項：紫薯泥的濕度會影響面團的水量，需根據實際情況調整加水用量，避免面團過干或過濕。發酵時間要根據室溫進行調整，避免發酵過度導致面團變酸或發酵不足導致饅頭不夠松軟。揉面時要充分揉勻，使面團光滑有彈性，這樣蒸出的饅頭口感更好。

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