紫薯甜甜圈饅頭怎么做？紫薯甜甜圈饅頭商業(yè)配方工藝

配方：面粉200克、泡多源K型10克、紫薯泥140克、燕麥30克、水20-30克

工藝：將紫薯蒸熟后去皮，用料理機(jī)或勺子壓成細(xì)膩的泥狀，取140克備用。若紫薯泥較干，可加入少量水調(diào)勻；若較濕，可減少后續(xù)加水用量。將面粉、泡多源K型、和燕麥混合均勻。然后加入紫薯泥，用筷子或刮刀攪拌成絮狀。根據(jù)面團(tuán)干濕情況，逐漸加入適量水（約20-30克），揉成光滑不粘手的面團(tuán)。揉面時(shí)可用掌根用力，揉至面團(tuán)表面光滑且有彈性。將面團(tuán)蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至體積膨脹至原來(lái)的1.5-2倍大（約40-60分鐘，具體時(shí)間根據(jù)室溫調(diào)整）。將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，揉搓排氣后搟成約1厘米厚的面片。用甜甜圈模具或圓形模具壓出形狀，中間用小孔模具壓出空心（若無(wú)模具，可用手搓成圓形后用手指在中間戳洞）。將整形好的甜甜圈饅頭坯放在蒸籠上，蓋上濕布或鍋蓋，醒發(fā)15-20分鐘，至體積稍膨脹、手感輕盈。鍋中燒開(kāi)水后，將蒸籠放入鍋中，大火蒸制15-20分鐘。蒸好后關(guān)火，等待3-5分鐘再慢慢打開(kāi)鍋蓋，取出饅頭。

注意事項(xiàng)：紫薯泥的濕度會(huì)影響面團(tuán)的水量，需根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整加水用量，避免面團(tuán)過(guò)干或過(guò)濕。發(fā)酵時(shí)間要根據(jù)室溫進(jìn)行調(diào)整，避免發(fā)酵過(guò)度導(dǎo)致面團(tuán)變酸或發(fā)酵不足導(dǎo)致饅頭不夠松軟。揉面時(shí)要充分揉勻，使面團(tuán)光滑有彈性，這樣蒸出的饅頭口感更好。

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