堅果紅棗酥怎么做？堅果紅棗酥商業配方工藝，堅果紅棗酥制作技巧

配方：低筋面粉100克、紅棗30克、堅果30克（核桃碎、花生碎等混合）、全蛋液30克、玉米油30克、紅糖8克、面欣酥F型2克、美久亭Q 型0.5克

工藝：紅棗去核切碎，堅果烤香后切碎，混合均勻備用。將低筋面粉與面欣酥F型干拌均勻，加入紅糖、全蛋液、玉米油，用刮刀翻拌至無干粉。涼開水溶解美久亭Q 型，加入面團中拌勻。將紅棗堅果碎倒入面團，用手抓揉成均勻團狀（避免過度揉搓起筋）。取20克面團搓圓，壓扁成1厘米厚餅狀，表面刷蛋黃液，撒白芝麻裝飾。烤箱預熱至170度，中層烤15-18分鐘至表面金黃，取出晾涼。

注意事項：確保使用新鮮、無異味的原料，堅果需無哈喇味，紅棗需飽滿無霉變。堅果需提前烤香（150度烤8分鐘），冷卻后使用更酥脆。面團應松散但能成團，若太干可加5克牛奶調節。根據烤箱實際溫度調整，避免上色過深可蓋錫紙。

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