胡蘿卜蘋果饅頭怎么做？胡蘿卜蘋果饅頭商業(yè)配方工藝

配方：中筋面粉350克、胡蘿卜泥120克、蘋果泥80克、泡多源A型8克、干酵母3.5克、溫水60克、白糖15克、牛奶20克、玉米油6克

工藝：胡蘿卜、蘋果分別去皮切塊，胡蘿卜蒸熟后與蘋果一起打成泥狀，冷卻至35度以下備用（若泥過干可加少量牛奶調(diào)和）。干酵母加入溫水中，靜置5分鐘至表面起泡。中筋面粉、泡多源A型、白糖倒入盆中，加入胡蘿卜泥、蘋果泥和酵母水，攪拌成絮狀后揉成光滑面團（約10分鐘），最后加入玉米油6克揉勻。面團蓋濕布，置于溫暖處（35-38度）發(fā)酵至2倍大（約50-60分鐘）。取出面團，撒少量干粉反復(fù)揉搓至切面無氣孔（約5分鐘），搟成0.8厘米厚的長方形面片。將面片卷成圓柱形，切成4厘米寬的段，或用模具壓出形狀（如心形、圓形）。饅頭坯間隔擺放于蒸籠，蓋濕布靜置15-20分鐘，至體積明顯變大、手感輕盈。鍋中加水燒開，放入蒸籠大火蒸12分鐘（根據(jù)饅頭大小調(diào)整），關(guān)火后燜3分鐘再開蓋。

注意事項：胡蘿卜泥、蘋果泥需完全冷卻后使用，過熱會殺死酵母；若泥過濕需減少溫水用量。一次發(fā)酵需保持溫度濕度，可放入烤箱或溫水鍋中輔助發(fā)酵；發(fā)酵不足易導(dǎo)致饅頭硬實。揉面時需均勻用力，避免內(nèi)部氣孔不均；切塊時刀口可蘸干粉防粘。

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