菠菜紅棗饅頭怎么做？菠菜紅棗饅頭商業(yè)配方工藝

配方：中筋面粉400克、菠菜泥120克、紅棗碎80克、泡多源A型 10克、干酵母4克、溫水70克、白糖15克、玉米油8克

工藝：菠菜洗凈焯水（去除草酸），加少量水打成細膩的泥狀，冷卻至35度以下備用。紅棗洗凈去核，切成小碎塊備用。干酵母加入溫水中，靜置5分鐘至表面起泡。中筋面粉、泡多源A型 、白糖倒入盆中，加入菠菜泥和酵母水，攪拌成絮狀后揉成光滑面團（約10分鐘），最后加入玉米油揉勻。面團蓋濕布，置于溫暖處（35-38度）發(fā)酵至2倍大（約50-70分鐘）。取出面團，撒少量干粉反復揉搓至切面無氣孔（約5分鐘），搟成1厘米厚的長方形面片。在面片上均勻撒上紅棗碎，然后卷成圓柱形，切成5厘米寬的段。饅頭坯間隔擺放于蒸籠，蓋濕布靜置15-20分鐘，至體積明顯變大、手感輕盈。鍋中加水燒開，放入蒸籠大火蒸15分鐘（根據(jù)饅頭大小調(diào)整），關火后燜3分鐘再開蓋。

注意事項：菠菜泥需完全冷卻后使用，過熱會殺死酵母；若泥過濕需減少溫水用量。紅棗碎盡量切小一些，避免整形時破裂或影響口感。

一次發(fā)酵需保持溫度濕度，可放入烤箱或溫水鍋中輔助發(fā)酵；發(fā)酵不足易導致饅頭硬實。

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